全氟和多氟烷基化合物（per-and polyfluoroalkyl substances，简称PFAS）是指至少含有一个全氟化碳原子的一类人工合成的有机氟化合物的总称，由数千种物质组成，如全氟辛酸(PFOA)、全氟辛烷磺酸(PFOS)、全氟羧酸(PFCAs)、全氟己基磺酸(PFHxS)、全氟己酸(PFHxA)等。
自1940年以来， PFAS因具有独特的惰性、疏水疏油性、及良好的滑动性等功能，被广泛应用于化工、纺织品、食品包装材料（食品接触用纸和纸板）、消费品、不粘厨具、涂料、建筑产品和医疗保健产品等工业和消费品领域。